Értjük, senki sem akar pazarolni ételt, de néha jobb, ha biztonságban van, mint sajnálja, Image Credit: morefit.eu Creative 
Mennyire rossz valójában? felállítja a rekordot minden szokásról és viselkedésről, amelyet hallottál, egészségtelen lehet.
Sálozott már le egy szelet pizzát egy dobozból, amely egyik napról a másikra a pulton ült? Olyan nyugodt villásreggelije volt, hogy néhány óra múlva elkezdte szedegetni az asztalon lévő tojásokat és szalonnát egy második fordulóra?
Élelmiszerbiztonsági szakértők szerint ez a fajta magatartás nem tanácsos, és recept az étel által okozott betegségek kezelésére.
Meddig ülhet ki biztonságosan az étel?
Miután elkészítette a vacsorát, megrendelt kivételt, vagy becsomagolta az étkezésből származó ételmaradékokat egy étteremben, az ételt két órán belül a hűtőszekrényben kell tárolni, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint.
És ha a kinti hőmérséklet meleg, az idővonal zsugorodik. Ha 90 fahrenheit fokot ér el, az ételeket csak egy óráig lehet kimaradni az USDA szerint – ezt tartsa szem előtt a következő piknikjén.
Ennek a két órás útmutatásnak nagyon jó oka van: A szobahőmérsékleten ülő ételek táptalajt teremtenek a barátságtalan baktériumok számára.
„A baktériumok gyorsan növekedhetnek az ételeken, ha 40–140 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten hagyják őket” – mondja Toby Amidor, RD, FAND, táplálkozási és élelmiszer-biztonsági szakértő, valamint a The Create-Your- Plate Diabetes Cookbook .
Valójában ezt a hőmérsékleti tartományt szokás „veszélyzónának” nevezni, mivel annyira vendégszerető a baktériumok, például a Staphylococcus aureus , a Salmonella Enteritidis szaporodásának. , Escherichia coli és Campylobacter , az USDA szerint.
„Ezek a baktériumok lenyelésükkel élelmiszer-eredetű megbetegedéseket okozhatnak” – mondja Sims Tamika, a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács (IFIC) élelmiszer-technológiai kommunikációs igazgatója.
Mi a helyzet az élelmiszerekkel?
Ez az irányelv, hogy meddig hagyhatja el az ételt a hűtőszekrényből, az élelmiszereire is vonatkozik, mondja Amidor.
„Ezért, ha éttermi bevásárlásra indul, akkor úgy kell megterveznie az utazását, hogy a piac legyen az utolsó állomása közvetlenül azelőtt, hogy hazaindulna” – mondja.
Forró napokon tegyen romlandóakat a hátsó ülésre a csomagtartó helyett, hogy az ételek légkondicionált helyen lehessenek – javasolja. Az ételeket hűtőben is elrejtheti.
Tipp
„Különböző ételek különböző időpontokban ülhetnek szobahőmérsékleten” – jegyzi meg Sims. Még akkor is, ha hűtőszekrényben vannak, az élelmiszerek élettartama eltér – míg egy alma hetekig is eltarthat, a maradék csirke élettartama rövidebb. Ha nem biztos abban, hogy mennyi ideig lehet biztonságosan tárolni az élelmiszereket, vagy hogyan kell tárolni, mindig megnézheti az USDA FoodKeeper Guide-jában (alkalmazásként is elérhető).
Élelmiszer által okozott betegségnek lehet kitéve
Aki étkezési betegség áldozata lett, túlságosan is ismeri, miért kerülhető el legjobban: Fájdalmas és kellemetlen is.
„Az [étkezési betegség] leggyakoribb tünetei közé tartozik a hasmenés és / vagy hányás, valamint a hasi görcsök és fájdalom, émelygés, láz és fáradtság” – mondja Sims.
Az étkezési betegség pontos tünetei az elfogyasztott mikroorganizmusoktól vagy toxinoktól függően változhatnak – jegyzi meg Amidor. A botulizmus, amelyet a Clostridium botulinum baktériumok okoznak, nyelési és légzési nehézségekhez, homályos látáshoz és bénuláshoz vezethet – mondja.
„Valami olyan, mint az E. Coli, ami akkor fordulhat elő, ha nyers darált marhahúst kezel, majd egy görögdinnyét vagy nyers zöldséget felszeletel ugyanazzal a késsel, hemolitikus urémiás szindrómához vezethet, ami végső soron veseelégtelenséghez vezethet” – mondja Amidor.
Az élelmiszer által okozott betegség nagy probléma. Évente 48 millió ember betegszik meg élelmiszer által okozott betegség miatt – állítja a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC). A CDC becslései szerint évente több mint 100 000 ember végez a kórházban, és 3000 ember hal meg évente.
Természetesen ezek az étkezési megbetegedések nem minden esetben a túl sokáig kihagyott ételek következményei – sokan a hús alulkészítéséből vagy a kórokozókkal fogyasztott termékekből származnak. (Különösen a leveles zöldek jelentették az utóbbi időben számos élelmiszer-eredetű betegség kitörését, az USDA szerint.)
Ha úgy gondolja, hogy étkezéssel kapcsolatos betegségei vannak, mondja el orvosának vagy egy egészségügyi szolgáltatónak – mondja Sims.
A kimaradt étel újramelegítése nem segít
Még akkor is, ha túl sokáig melegítesz olyan maradékokat, amelyek a hűtőszekrényen kívül maradtak, nem garantálhatod, hogy elpusztítod a káros baktériumokat.
„Az újramelegítés nem pusztítja el az összes olyan potenciálisan káros baktériumot, amelyek az ételen nőttek, és nem fagy meg vagy hűtve sem (amelyek nem pusztítják el a baktériumokat, csak csökkentik a növekedés sebességét)” – mondja Amidor. .
A legbiztonságosabb dolog a túl sokáig kimaradt ételek kidobása, egyetértenek Amidor és Sims.
És bár mindenki tudja, hogy óvatosnak kell lenni a piknikeken a burgonyasaláta körül, nem ez az egyetlen étel, amire figyelni kell. „Más ételek szintén problematikusak, mivel a baktériumok szeretnek rajtuk fejlődni” – mondja Amidor.
„Ezek olyan élelmiszerek, amelyek magas szénhidrát- és fehérjetartalmúak, magas nedvességtartalmúak és enyhén savas vagy semleges pH-értékűek” – mondja. Ide tartoznak a főtt gyümölcsök, rizs és zöldségek, a nyers vagy főtt baromfi, a hús, a hal, a tojás, a tej és a tejtermékek, valamint a tofu és a szója alapú ételek.
Szóval, tényleg olyan rossz enni a kimaradt ételt (még akkor is, ha erős a hasam)?
Sokunknak van olyan barátja, aki vasgyomrával büszkélkedhet. Vagy talán te vagy: Úgy találja, hogy nem engedi át a hasi gondokat, és rengetegszer fogyasztott késő esti, kimaradt pizzát, gond nélkül.
„Mindenkinek egyenrangúnak kell tekintenie önmagát, amikor étkezési betegségről van szó” – mondja Sims. Ennek ellenére a gyengébb immunrendszerrel rendelkező emberek, mint például a fiatal gyerekek, az idősebb felnőttek és a terhes vagy immunhiányos emberek, különösen fogékonyak lehetnek az élelmiszer által okozott betegségekre – jegyzi meg Amidor.
De a két órás szabály betartása mindenki számára ajánlott – mondja Ambidor. Ez az irányelv tudományos kutatások eredménye az élelmiszereken előforduló patogén mikroorganizmusok szaporodási sebességére vonatkozóan, mondja.
„Sokan azt mondhatják, hogy” erős a gyomruk „, de nem szabad ilyen módon játszani az egészségünkkel” – mondja Sims.
Tehát nem, nem szabad olyan ételeket enni, amelyek egyik napról a másikra kimaradtak – bármennyire is csábító a pizza reggelire.