A tojás, a tej és a búza a pékáruk általános összetevője, és veszélyt jelentenek a lakosság egy részére. Képhitel: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Az ételallergia életveszélyes lehet az általuk érintett emberek számára, és az allergének elkerülése teljes munkaidősnek tűnhet.
Az Amerikai Egyesült Államok Allergia és Asztma Alapítványa szerint az Egyesült Államokban akár 32 millió embernek van ételallergiája. Bár gyakran előfordul, hogy a gyermekeknél ételallergia alakul ki, majd kinövi őket, ez nem mindig így van.
Hirdetés
Élelmiszerallergiában szenvedő felnőttek közül minden negyedik felnőttként fejleszti az allergiát, egy 2018. novemberi tanulmányban, amelyet az Annals of Allergy, Asthma and Immunology publikált.
Mi tehát pontosan az élelmiszerallergia? Élelmiszerallergia akkor fordul elő, amikor a test egy adott élelmiszerben lévő fehérjét betolakodóként kezel. Ezután kémiai láncreakció következik be, amely enyhe tüneteket okoz, mint egy orrfolyás, olyan súlyos életveszélyes tünetekhez, mint az anafilaxia (olyan reakció, amely gyors pulzushoz, a légutak meghúzódásához és sokkhoz vezet) az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata szerint.
Bár bármilyen étel allergiás reakciót okozhat, ez a kilenc étel a leggyakoribb ételallergén.
Hirdetés
1. Tej
A legtöbb csecsemő és gyermek kinövi tejallergiáját. Képhitel: PJjaruwan / iStock / GettyImages
A tehéntej-allergia gyakori ételallergia, amely gyermekeket és felnőtteket is érint. Becslések szerint az Egyesült Államokban a 3 év alatti gyermekek 2,5 százaléka tejallergiás – írja az Food Allergy Research & Education (FARE). Míg a legtöbb gyerek kinövi ezt az allergiát, sokan nem.
Hirdetés
A tejallergia akkor fordul elő, amikor a teste a tejben lévő fehérjék egyikét vagy mindkettőjét károsnak azonosítja. A kazein és a tejsavó a tejben található két fehérje, amely ezt a reakciót kiválthatja.
A Mayo Clinic szerint a tejallergia tünetei lehetnek csalánkiütés, zihálás, nyelv és ajkak viszketése vagy duzzanata, légszomj vagy hányás. A tej az ételfehérje által kiváltott enterocolitis szindróma (FPIES) leggyakoribb oka. A Mayo Klinika az FPIES-t olyan reakcióként írja le, amely hányást és hasmenést tartalmaz, amely órákkal az expozíció után következik be, nem pedig percek alatt, mint sok más allergiás tünet.
Hirdetés
„A tejsavó, egy tejfehérje, gyakran hiányzik az olyan termékek címkéjéről, mint a fehérjeporok és az étkezést pótló termékek, ezért feltétlenül olvassa el a” tartalmaz „nyilatkozatot a címkéken” – mondja Amanda Liptak, RDN, a Nutrient Rich Life bejegyzett dietetikusa.
Számos családi kedvenc tartalmaz tejet sajt, tejföl, ricotta sajt és tejszínhab formájában. Néhány hagyományosan tejtermékből álló nehéz étel elfogyasztásához Liptak azt javasolja, hogy „cserélje ki a ricotta sajt tölteléket olasz ihletésű ételekben, például lasagnában, tofura, amely könnyen felveszi azt az alakot és ízt, amellyel keveredik”.
Tejeket tartalmazó ételek
- Sajt (beleértve a ricottát és a krémsajtot)
- Tejföl
- Tejsavó vagy kazein alapú fehérjeporok
- Jégkrém
- Joghurt
- Vaj
- Vajból, tejből vagy tejporból készült gabonafélék, pékáruk vagy cukorkák
2. Tojás
A tojás a második leggyakoribb ételallergia. Képhitel: Daniel Mazilu / 500px / 500px Prime / GettyImages
„A tojás a tejen kívül a második leggyakoribb ételallergia” – mondja Liptak. Míg a tojásallergia leggyakrabban gyermekeknél fordul elő, felnőttkorban is ragaszkodhatnak. A FARE becslése szerint a gyermekek 71 százaléka 6 éves korára kinövi petesejt-allergiáját.
A petékkel szembeni allergiás reakciót az immunrendszer túlreagálása okozza, amikor érintkezik a tojásfehérjében, a sárgájában vagy mindkettőben található fehérjékkel.
A tojásallergiákra a leggyakoribb reakció a bőrrel, például a csalánkiütéssel kapcsolatos, a Mayo Klinika szerint. Tartalmazhatnak emésztési tüneteket, torlódásokat és akár súlyos reakciókat is, mint például anafilaxia.
A tojás az alap sütés, de más tojásmentes kötőanyagok is használhatók muffinokhoz, sütikhez és egyebekhez. Az otthoni sütés egyszerű cseréjéhez „használjon 1 evőkanál őrölt lenmagot, 3 evőkanál meleg vízzel elkeverve. Hagyja a keveréket néhány percig sűrűsödni, mielőtt egy tojás receptjében felhasználná” – mondja Liptak.
Noha több különböző név létezik, amelyekre a tojás hivatkozhat a címkén, az Egyesült Államok szövetségi törvénye előírja, hogy az ikont az élelmiszer-csomagoláson található „tartalmaz” utasításban egyszerű nyelvű azonosítással kell meghatározni.
Tojást tartalmazó ételek
- Majonéz
- Pékáruk
- Hollandaise
- Tejsodó
- Crackerek
- Salátaöntet
- Perec
- Marshmallows
- Feldolgozott húsok
- Habcsók
3. Szója
A szójára allergiás emberek 88 százaléka allergiás a földimogyoróra is. Képhitel: Mehmet Hilmi Barcin / iStock / GettyImages
A szója allergia a csecsemőknél és a gyermekeknél fordul elő leggyakrabban, az USA-ban a csecsemők 0,4 százalékának van szójaallergiája a FARE szerint. A szójabab a hüvelyesek családjába tartozik, a bab, a borsó, a lencse és a földimogyoró mellett. Míg a földimogyoróra allergiás valószínűleg nem lesz érzékeny a szójára, a szójaallergiában szenvedő emberek akár 88 százaléka is allergiás a földimogyoróra, FARE szerint.
Míg az anafilaxia súlyos tünet néhány szójaallergiás embernél, a legtöbb ember számára a tünetek kevésbé súlyosak. A Mayo Klinika megállapítja, hogy a szójaallergia leggyakoribb tünetei az arc, az ajkak és a száj viszketése vagy duzzanata, csalánkiütés, kipirult bőr és gyomorfájdalom.
Bár a szójatermékektől, például a szójatejtől, az edamame-től vagy a tofustól való távolmaradás egyszerű, sok más ételben szója szerepel. Előfordulhat, hogy óvatosnak kell lennie az összetevők címkéjén „növényi íny”, „hidrolizált növényi fehérje” vagy „nátrium-glutamát” tartalmú ételekkel szemben, mivel ezek néha szójából származnak.
A szóját tartalmazó ételek
- Szójatej
- Tofu
- Miso
- Szója szósz
- Tempeh
- Tamari
- Edamame
- Texturált növényi fehérje
- Szójaból készült szemek vagy gabonafélék
- Szójaból készült sütik, kekszek, tejtermékek vagy feldolgozott húsok
4. Hal
A halallergiában szenvedők legfeljebb 40 százaléka először reagál felnőttként. Képhitel: zi3000 / iStock / GettyImages
A halakra allergiás személyek reagálhatnak bármilyen uszonyos halra, beleértve a lazacot, a tőkehalat, a tonhalat, a harcsa és még sok mást. A hal az egyik fő ételallergén, az Egyesült Államok lakosságának 1 százaléka allergiás a FARE szerint. Sok allergia gyermekkorban kezdődik, de a halaknál az emberek 40 százaléka felnőttként tapasztalja meg első reakcióját.
A halakban található specifikus fehérje, a parvalbumin, a reakció fő kiváltó tényezője az Európai Allergiakutatási Központ (ECARF) szerint.
Míg a legtöbb embernek halat kell ennie a reakció kialakulásához, néhányan reagálhatnak úgy, hogy érintkezésbe kerülnek a levegőben lévő halakból származó gőzzel vagy por részecskékkel. A tünetek az anafilaxiától a szájviszketésig, hasmenésig, torlódásokig és légszomjig vagy bőrkiütésig terjedhetnek.
Halakat tartalmazó ételek
- Hal szósz
- Hal olaj
- Salátaöntetek
- Steak szósz
- Halállomány
- Rák utánzat
5. Kagylók
A kagylóallergia a világ népességének 2 százalékát érinti. Képhitel: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
A kagylóallergia a világ népességének 2 százalékát érinti. A legtöbb más ételallergiával ellentétben azok, akiknél kagylóallergia alakult ki, aligha fogják kinőni azt, az Allergo Journal International ben közzétett, 2016. novemberi kutatás szerint.
A Cleveland Clinic szerint az emberek 60 százaléka felnőttként tapasztalja meg első allergiás reakcióját a kagylókra. Bár ez nem jellemző a legtöbb ételallergiára, sokan gyermekként nem próbálják ki a kagylókat, ami valószínűleg az élet későbbi szakaszának oka.
Az expozíciótól számított néhány percen belül a kagylóallergiában szenvedő személy viszketést vagy duzzanatot tapasztalhat a szájban, a torokban vagy az arcban, csalánkiütést, szédülést, zihálást, hányingert vagy hasmenést tapasztalhat. Az anafilaxia a kagylóallergia gyakori életveszélyes tünete.
A kagylók típusai
- Tintahal
- Csigák
- Kagyló
- Kagyló
- Rák
- Homár
- Folyami rák
- Garnélarák
- Garnélarák
- Krill
Kagylót tartalmazó ételek
- Hal vagy tenger gyümölcsei állomány
- Hal ízesítés
6. Földimogyoró
Perceken belül egy mogyoróallergiás személy súlyos anafilaxiás reakciót fejthet ki. Képhitel: White Bear Studio / iStock / GettyImages
A földimogyoró-allergia az egyik leggyakoribb ételallergia gyermekeknél és felnőtteknél. Míg egyes csecsemők és gyermekek kinövik a mogyoróallergiát, és felnőttként élvezhetik őket, sokan nem. A Journal of Allergy and Clinical Immunology ban egy 2015. májusi tanulmányban a gyermekek csak 20 százaléka nőtt ki allergiából.
Az expozíciótól számított néhány percen belül anafilaxia fordulhat elő azoknál, akiknek mogyoróallergia van. Egyéb, kevésbé súlyos tünetek közé tartozik a csalánkiütés, viszketés, bizsergés vagy a száj, a nyelv és a torok duzzanata, hasmenés vagy hányás, orrfolyás vagy légszomj.
Sok olyan család, amelynek földimogyoróallergiás tagja van, tartalmaz helyettesítéseket, hogy a reakció kockázata a lehető legkisebb legyen. Mandulás vaj vagy napraforgóvaj használata mogyoróvaj helyett sütéshez, szendvicsekhez és rágcsálnivalókhoz kiváló helyettesítő.
Mogyorót tartalmazó ételek
- Mogyoróvaj
- Sörkorcsolyák
- Vegyes dió
- Cukorkák vagy sütik
- Granola vagy földimogyorót tartalmazó nyomkeverék
- Minden mogyoróolajat tartalmazó étel
7. Fa diófélék
19 különböző dió van, amelyeket az FDA megkövetel, hogy „famogyoróként” azonosítsák az élelmiszer-címkéken. Kép jóváírása: White Bear Studio / iStock / GettyImages
A fa dió különböző fehérjéket tartalmaz, mint a földimogyoró vagy a magvak, és a saját allergén kategóriájukba tartoznak. 18 különböző típusú dióféle létezik, és az egyik fafajra allergiás gyermekek 50 százaléka allergiás lesz a másikra, FARE szerint.
Annak ellenére, hogy a famogyoróban található fehérjék különböznek a mogyorótól, az amerikai allergia, asztma és immunológia főiskolája szerint a mogyoróra allergiás emberek 25-40 százaléka allergiás lesz legalább egy faanyagra is. A keresztszennyeződés nagy potenciálja miatt sokan úgy döntenek, hogy kerülik a földimogyorót vagy a dióféléket tartalmazó termékeket, ha valamelyikre allergiásak.
Egyesek számára még egy kis diómag is okozhat anafilaxiát. Egyéb tünetek lehetnek hasmenés, hányás, szem-, száj- vagy torokviszketés, nyelési nehézség, légszomj vagy orrfolyás.
A fadiófajok
18 olyan diófélét (plusz kókuszdiót) kell feltüntetni, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságnak (FDA) el kell ismernie az élelmiszer-címkéken:
- Mandula
- Beechnut
- brazil dió
- Butternut
- Kesudió
- Gesztenye
- Chinquapin
- Kókuszdió
- Mogyoró
- Ginko dió
- Hickory dió
- Lichee dió
- Makadám dió
- Pekandió
- fenyőmag
- Pili dió
- Pisztácia
- Shea dió
- Dió
Ételek, amelyek fadiót tartalmaznak
- Pesto
- Diótejek
- Praliné
- Dió paszta
- Dió vaj
- Dióételek vagy lisztek
8. Búza
A búzaallergiás gyermekek kétharmada kinövi felnőttkorában. Képhitel: Helios4Eos / iStock / GettyImages
A búzaallergia az Egyesült Államok gyermekeinek 1 százalékát érinti a FARE szerint, de ezek kétharmada felnőttkora előtt kinövi az allergiát.
A búzaallergiákat néha összekeverik a lisztérzékenységgel, de a kettő oka teljesen más. A búzaallergia akkor fordul elő, amikor egy személy immunrendszere IgE által közvetített válaszreakcióval rendelkezik, és a többi allergénválaszhoz hasonló allergiás tüneteket eredményez.
A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, ahol antitestek termelődnek, amikor a test érintkezik a gluténnel, és a vékonybélben sejtkárosodás lép fel. A búzaallergiában szenvedő személyek száj- vagy torokviszketést és duzzanatot, orrdugulást, csalánkiütést vagy bőrkiütést, hasmenési görcsöket vagy akár anafilaxiát tapasztalhatnak.
A búza az egyik leggyakrabban használt gabona az Egyesült Államokban. Bonyolult, de lehetséges, hogy pótlókat találunk.
„Az egyik dolog, amit ügyfeleim szerint a legjobban hiányolnak neki, amikor először diagnosztizálták a búzaallergiát, a pizza” – mondja Liptak. „Amikor mégis kipróbálják a karfiol kéregét, kellemesen meglepődnek a karfiol kínálta ropogósságán és mélységén! Sok ügyfél élvezi saját karfiol kéregjének elkészítését otthon, egy karfiol fej, 2 tojás, 1 csésze őrölt mandula és egy csipet só.”
Búza tartalmú ételek
- Zsemlemorzsa
- Kuszkusz
- pizza
- Tészta
- Seitan
- Farro
- Einkorn
- Tönköly
- Teljes kiőrlésű bogyók
- Szója szósz
- Gabonafélék
- Búzalisztes pékáruk
9. Szezám
2023-ig a szezámot az élelmiszer-címkéken potenciális allergénként azonosítják. Képhitel: Arx0nt / iStock / GettyImages
A szezámot nem tekintik azoknak a Big 8 allergéneknek, amelyeket az FDA az allergének csoportjaként azonosított, amelyek az összes ételallergia 90 százalékát teszik ki, de hamarosan ugyanúgy kezelik őket. A FARE szerint 2023-ban a szezámra ugyanazok a címkézési követelmények vonatkoznak, mint a többi nyolc allergénre, mivel a gyermekek és a felnőttek 0,23 százalékának van szezámallergiája.
A szezámmal szembeni allergiás reakció a súlyos, például anafilaxiától kezdve az enyhe bőrkiütésekig vagy a gyomorpanaszokig terjed.
Sok ázsiai, thai és mediterrán étel tartalmazhat szezámot. Mivel a szezámot jelenleg nem kötelező feltüntetni az élelmiszer-címkéken, előfordulhat, hogy az összetevők listáján csak „fűszerkeverékként” szerepel. Ez megnehezítheti egyes élelmiszerekben a szezám jelenlétének azonosítását.
Élelmiszerek, amelyek szezámot tartalmaznak
- Hamburger zsemle
- Hummus
- Falafel
- Sushi
- Tahini
- Feldolgozott húsok
- Crackerek
- Öltözködés
Hirdetés