Csak egy kivétel van az a szabály alól, hogy soha ne tárolja az alliumokat a hűtőszekrényben. Képhitel: Cavan Images / Cavan / GettyImages
Sok friss, ehető dolog hosszabb ideig tart a hűtőszekrényben, mint a kamrájában – ez a tény azonban nem igaz a hagymára és a fokhagymára.
Míg a gyümölcsök és zöldségek hetekig eltarthatnak a hűtőszekrényben, ha megfelelően tárolják őket, a hagyma és a fokhagyma technikailag nem zöldség – ezek alliumok -, és nagyon nem szeretik a hűvös környezetet.
Hirdetés
„A hagyma több nedvességet szív fel a hűtőszekrényben, így gyorsabban romlik” – mondja Kristen Farmer Hall, a szakács, az alabamai Birminghamben található Essential és Bandit cukrászda társtulajdonosa. „A keményítők hideg, nedves környezetben is gyorsabban alakulnak cukorrá, így sírnak.”
A fokhagyma esetében az érvelés kissé eltér: a fokhagyma hűtőszekrényben történő tárolása serkenti a csírázást a Kaliforniai Egyetem szerint. És bár a csíráztatott fokhagyma nem káros vagy egészségtelen, ez azt jelzi, hogy a fokhagyma meghaladja a csúcsminőséget.
Hirdetés
Kapcsolódó olvasmány
10 étel, amelyet abba kell hagynia a hűtőben
Hogyan kell hagymát és fokhagymát tárolni
Az Országos Hagymaszövetség szerint az egész hagymát hűvös, száraz, jól szellőző helyen tárolja ahűvös hűtőszekrényben.
A nedvesség vagy a légmozgás hiánya felgyorsítja romlását, a napfény pedig kihajtja őket. Megfelelő tárolás esetén az egész hagyma szép, hosszú, körülbelül 30 napos eltarthatósággal rendelkezik az USDA szerint.
A fokhagymát ugyanúgy kell tárolni: hűvös, száraz, jól szellőző helyen, a Kaliforniai Egyetemen. Hosszabb ideig fog tartani, mint a hagyma – körülbelül 3-5 hónapig ilyen körülmények között.
Hirdetés
Hogyan kell hámozott, szeletelt és kockára vágott hagymát tárolni
Ezeket a hagymákat másként kell tárolni, mint az egész hagymákat. A hámozott, de még mindig egész hagymát (amikor a külső kemény vékony bőrréteget eltávolítják) hűtőszekrényben kell tartani, az eltarthatósági ideje pedig körülbelül 10–14 nap, az USDA szerint.
Hűtött és szeletelt vagy kockára vágott hagymát is hűtőszekrényben szeretne tárolni. Az eltarthatóságuk kissé rövidebb: körülbelül 7-10 nap, az USDA szerint.
A hámozott fokhagyma tárolása
A hámozott vagy hámozott, apróra vágott fokhagymát mind a fagyasztóban tárolhatja – csak szorosan be kell tekerni, hogy a lehető legzártabb legyen.
A fokhagymát meg lehet hámozni és pürésíteni némi olajjal, amíg sűrű paszta nem lesz. Az így kapott fokhagymás-olajos pasztát légmentesen lezárt edényben le kell fagyasztani.
Figyelem
Rendkívül fontos, hogy a fokhagymapürét ne tartsák szobahőmérsékleten, mert ez könnyen ösztönözheti a Clostridium botulinum – egy mérgező baktérium – növekedését, amely halálos lehet, a Kaliforniai Egyetemen. Azonnal fagyassza le.
Hogyan válasszunk hagymát és fokhagymát
Az élelmiszerboltban keressen száraz héjas hagymát, folt vagy folt nélkül. Ideális esetben a hagymának méretének megfelelőnek kell lennie, és nincs illata.
A fokhagymával azt is szeretné, ha a szegfűszeg nagysága miatt nehéz lenne (a méretükhöz mért könnyű fejek általában azt jelzik, hogy néhány szegfűszeg elpusztult vagy összezsugorodott). Válasszon ki egy szegfűszeget, amelyen nincs látható penész vagy hajtás. És ideális esetben a szegfűszeg tiszta és szilárd lesz, töretlen bőrrel.
Hirdetés