A padlizsán ízletes íze és számos egészségügyi előnye miatt különféle ételekben fogyasztható. A kép forrása: OksanaKiian/iStock/GettyImages
A padlizsán, más néven padlizsán vagy guineai tök, a nadálytőfélék családjának évelő tagja. Ez a sötét árnyalatú gyümölcs vadon nő Indiában, és egynyári növényként termesztik mindenhol, ahol meleg a növekedési időszak.
A nap videója
A padlizsán számos étel alapanyaga – gondoljunk csak a közel-keleti baba ghanoushra és az olasz padlizsán parmezánra.
Hirdetés
Azon a finom krémes állagán túl, amelyet a padlizsán minden ételhez ad, számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. A padlizsán javíthatja a szív egészségét, a vércukorszint szabályozását és a látást.
A padlizsán táplálkozási tényei
Egy csésze kockára vágott padlizsán egyetlen adagnak felel meg. Egy csésze főtt padlizsán tartalma:
- Kalória: 35
- Összes zsír: 0,2 g
- Telített zsírsav: 0 g
- Koleszterin: 0 mg
- Nátrium: 1 mg
- Összes szénhidrát: 8,6 g
- Ételmi rost: 2,5 g
- Cukor: 3,2 g
- Fehérje: 0,8 g
Hirdetés
Makrotápanyagok
- Összes zsír: Egy csésze főtt padlizsán 0,2 gramm zsírt tartalmaz, amely 92 milligramm többszörösen telítetlen zsírt, 20 milligramm egyszeresen telítetlen zsírt, 0 gramm telített zsírt és 0 gramm transzzsírt tartalmaz.
- Szénhidrátok: Egy csésze főtt padlizsán 8,6 gramm szénhidrátot tartalmaz, amely 2,5 gramm rostot és 3,2 gramm természetesen előforduló cukrot tartalmaz.
- Fehérje: Egy csésze főtt padlizsán 0,8 gramm fehérjét tartalmaz.
Vitaminok, ásványi anyagok és egyéb mikrotápanyagok
- Réz: a napi érték (DV) 6%-a
- Tiamin (B1): 6% DV
- Mangán: 5% DV
- B6-vitamin: 5% DV
- Niacin (B3): 4% DV
Hirdetés
A padlizsán egészségügyi előnyei
1. A padlizsán összefügg az alacsonyabb vérnyomással
Magas vérnyomásról akkor beszélünk, ha a 130/80 Hgmm feletti érték. A Centers for Disease Control (CDC) szerint a 18 év feletti felnőttek 45 százalékának magas a vérnyomása.
A Mayo Clinic szerint az ellenőrizetlen magas vérnyomás stroke-hoz, aneurizmához, szívelégtelenséghez, demenciához és veseelégtelenséghez vezethet.
A Nutrientsben végzett 2019. novemberi tanulmányban 100 normál-magas vagy 1-es fokú magas vérnyomásban szenvedő embert két csoportra osztottak, amelyek közül az egyik porított padlizsánt, a másik pedig placebót kapott. A padlizsán-kiegészítőt (1/4 csésze nyers padlizsánnak megfelelő) szedő csoportban szignifikánsan alacsonyabb volt a vérnyomás és a stressz pontszáma 12 hét után, mint a placebót kapó csoportban.
Hirdetés
2. Szívegészséges
A padlizsán alacsony szénhidráttartalmú gyümölcs, adagonként 2,5 gramm rostot tartalmaz. A Mayo Clinic szerint a rost segíthet csökkenteni az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterinszintet a vérben, csökkenti a gyulladást és csökkenti a vérnyomást.
Az élelmi rostok, különösen a gyümölcsből származó oldható rostok fordított arányban állnak egymással (minél több rostot eszik, annál kisebb a kockázata) számos betegséggel, köztük a szívbetegségekkel. Az American Journal of Clinical Nutrition 2020 júliusában több mint 100 000 ember bevonásával készült tanulmány szerint az oldható rostok a szívbetegségek kisebb kockázatával, az oldhatatlan rostok pedig a szívbetegség miatti halálozás alacsonyabb kockázatával járnak együtt. .
A padlizsán, valamint más rostban gazdag gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák étrendjében való bevitele nagyszerű módja annak, hogy támogassa szíve egészségét.
3. Bélegészséges
A gyümölcsökben és zöldségekben, köztük a padlizsánban gazdag étrend segít megőrizni a bélben lévő jó baktériumokat, miközben megakadályozza, hogy a rossz baktériumok megbetegedjenek.
A bélbaktériumok fermentálják a gyümölcsökből és zöldségekből származó rostokat, és rövid szénláncú zsírsavakat hoznak létre, hogy fontosabb tápanyagokat szívjanak fel az elfogyasztott élelmiszerből – derül ki egy 2019. augusztusi áttekintésből, amely az Átfogó áttekintések Élelmiszertudományi és Élelmiszerbiztonsági témakörbenben olvasható. >
4. Antioxidánsokban gazdag
A padlizsán bőrének sötétlila színe az erős antioxidáns antocianintól származik. Más magas antocianintartalmú élelmiszerek közé tartozik az áfonya, az áfonya és a vörös káposzta.
A Physiologia Plantarumban megjelent 2021. februári áttekintés szerint az antocianinok segítenek megvédeni a növényeket az oxidatív stressz okozta károktól. Antioxidánsként ugyanezt teszi velünk, amikor megesszük őket.
Állatkísérletek, humán és laboratóriumi vizsgálatok bizonyítékot találtak arra vonatkozóan, hogy az antocianinok antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, és összefüggésben állnak a jobb látási és neurológiai egészséggel, az Food and Nutrition Researchben megjelent 2017. augusztusi áttekintés szerint.
Egészségügyi kockázatok
Solanine
A padlizsán és más nadálytő növények, például a paradicsom, a burgonya és az édes paprika mérgező vegyületet tartalmaznak, az úgynevezett szolanint.
A szolaninmérgezés leginkább a zöld burgonya vagy a burgonyán lévő új hajtások elfogyasztásának eredményeként ismert. A tünetek közé tartozik a gyomorfájdalom, hallucinációk, hányinger és hányás, fejfájás, bénulás és sokk az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint.
A padlizsánban, a burgonyához hasonlóan, a szolanin mennyisége az életkor függvényében változik. Ahogy a gyümölcs érik, a szolanintartalom drasztikusan csökken, a virágbimbó és a levelek tartalmazzák a legnagyobb mennyiséget, az érett gyümölcs pedig a legalacsonyabb mennyiséget az Food Technology and Biotechnology című 2017. júniusi tanulmány szerint.
Nagyon valószínűtlen, hogy szolanin-mérgezést kapjon az érett padlizsán gyümölcs evésétől – még akkor sem, ha minden nap eszik.
Allergiák
A padlizsánnal szembeni allergia ritka, de lehetséges. A padlizsánallergiát leggyakrabban Indiából vagy Spanyolországból származó embereknél észlelik, a Case Reports in Medicine című 2013. júliusi tanulmány szerint.
A tanulmány a padlizsánból származó allergiás reakciókról is beszámolt latexallergiával összefüggésben. Egyes ételek a latexhez hasonló fehérjéket tartalmaznak, és allergiás reakciót válthatnak ki, ha latexallergiában szenvedők fogyasztják.
Egyéb latex keresztreaktív élelmiszerek az avokádó, banán, gesztenye, kivi, alma, sárgarépa, papaya, burgonya, dinnye és paradicsom, az Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány szerint.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a padlizsánt
Így válassz tökéletes padlizsánt:
- Válasszon olyan padlizsánt, amely nehéz súlyú, fényes, mélylila bőrével.
- Kerülje el azokat a gyümölcsöket, amelyek bőrén horzsolások vagy karcolások vannak.
- A tökéletes érettség teszteléséhez finoman nyomja meg a bőrt az ujjával. A horpadásnak gyorsan vissza kell ugrania. Ha a bőr benyomott marad, a padlizsán valószínűleg még nem érett. Ha a héja megrepedt vagy kopott, a padlizsán túl érett lehet, és túlságosan keserű lesz.
Igen, ehet padlizsánhéjat. Ehet padlizsánt bőrrel vagy anélkül, és többféleképpen is fogyaszthatod. Vannak, akik azt állítják, hogy a bőr kemény, ezért ha ez zavar, könnyen eltávolítható úgy, hogy zöldséghámozóval lehúzza a bőrt. Ha eltávolítja a bőrt, ne feledje, hogy a bőrben található antioxidáns antocianint is eltávolítja.
Próbáld meg sózni a padlizsánt. A Perdue University Extension szerint, ha fogyasztás előtt megsózod a padlizsánt, az segíthet eltávolítani a keserűség egy részét. Azt javasolják, hogy szeletelje fel a padlizsánt a kívánt vastagságra, majd egy órával öblítés előtt szórja meg sóval, törölje szárazra és főzze meg.
A nyers padlizsán nem árt Önnek, de főzni jobb választás. A nyers padlizsán fogyasztásával kapcsolatban vita folyik. A padlizsánban jelenlévő szolanin alacsony szinten irritáló hatású lehet, magas szinten pedig mérgező hatású lehet, amint azt korábban leírtuk.
A Nebraska-Lincoln Egyetem Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Intézete szerint azonban a főzés előtti ételben lévő szolanin a főzés után is ott marad. Ennek ellenére a nyers padlizsán valószínűleg keserűbb ízű lesz, és nem lesz olyan élvezetes, mint főzve (például finom padlizsán parmezánná).
Receptek padlizsánnal
- Vegetáriánus olasz padlizsán Parm
- Indiai fűszeres padlizsán és mozzarella saláta
- Egyszerű padlizsánsütik kendermaggal
- Padlizsán Parm Pizza Chips
- Grillezett olasz padlizsán Caprese saláta
- Sriracha avokádó pirítós padlizsánszalonnával és tojással
Hirdetés