A tenyésztett lazac nagyobb valószínűséggel tartalmaz bizonyos szennyező anyagokat, de további vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Képhitel: morefit.eu Creative 
Mennyire rossz valójában? felállítja a rekordot minden olyan szokásról és viselkedésről, amelyet hallottál, ami egészségtelen lehet.
Nem szégyen ízlelgetni a hamburgert, de ha olyan vagy, mint a legtöbb amerikai, akkor több halat kellene enned.
„A zsíros halak, például a lazac, a fehérjén túlmutató fő előnye a DHA omega-3 zsírsavak. Legtöbben nem kapunk elegendő mennyiséget, és létfontosságúak a szív, az agy és a szem egészségéhez, valamint az egészséges terhesség „- mondja Frances Largeman-Roth, RDN, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember és a Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen cikk szerzője.
Három különböző típusú omega-3 zsírsav létezik: alfa-linolénsav (ALA), eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA). A Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) szerint a tested átalakítja az ALA-t EPA-vá, majd DHA -vá.
„Míg az ALA zsírsavak megtalálhatók a növényekben (mint a len-, kender- és chia-magvak és dió), az ALA DHA omega-3-vá történő átalakulása nagyon alacsony” – mondja Largeman-Roth. Tehát ahhoz, hogy elegendő mennyiségű EPA-t és DHA-t kapjon, annak nagy részét zsíros halakból kell megszereznie, például a lazacból.
Amikor a halat választják, a lazac hozzáférhetősége és egészséges hírneve miatt általános választás. A probléma az, hogy általában olcsóbb és hozzáférhetőbb lazacdarabokat tenyésztenek. Olvassa el, hogy megtudja, rossz-e a gazdaságban nevelt lazac.
Tenyésztett vs vad lazac
A vadon kifogott és a gazdaságban tenyésztett lazac egyaránt kiváló omega-3 forrás. A fő különbség a vadon élő és tenyésztett lazac között az, hogy az utóbbit a gazdaságokban nevelik, hogy együnk, míg a vadon élő lazacot a nyílt víz fogja – mondja Michelle Jaelin, RD.
Meglepő lehet azonban, ha megtudja, hogy a tenyésztett lazacban valóban több omega-3 zsírsav van, mint a vadon élő lazacban, mondja Jaelin.
„Olyan, mintha a csirkemell és a sötét hús között választanánk. A vadon élő lazac sokkal soványabb, míg a tenyésztett lazac jobban megtartja az ízeket, mert több a zsír. Ezért a szakácsok szívesen főznek tenyésztett lazacgal.”
„A tenyésztett lazac zsírtartalma magasabb, mivel etetik őket. A gazdaságokban általában több gabonát, algát és hallisztet fogyasztanak, ami növeli az omega-3 zsírsavtartalmat. A hal bőre ott van, ahol megtalálja a legtöbb omega-3 zsírt „- mondja Jaelin.
A vadon élő lazacban található omega-3 zsírsavak mennyisége az étrendjükben található algáktól és planktontól függ, a washingtoni állami egészségügyi minisztérium szerint. Tehát a tenyésztett lazac éppen annyi omega-3-at tartalmazhat, mint vad társaik, mert a tenyésztett lazac zsírosabb.
De a tenyésztett lazacban több omega-6 zsír található, ezért alacsonyabb az omega-3 és az omega-6 arány, mint a vadon élő lazacban, egy 2017. márciusi Környezetkutatás tanulmányban – és egyes kutatások szerint az omega -6s gyulladásos lehet, ha feleslegben fogyasztjuk. A Harvard Health Publishing azonban megcáfolja ezeket az aggályokat, kijelentve, hogy az omega-6 valóban csökkentette a gyulladás markereit, vagy változatlanul hagyta őket.
„Olyan, mintha a csirkemell és a sötét hús között választanánk. A vadon élő lazac sokkal soványabb, míg a tenyésztett lazac jobban megtartja az ízeket, mert több a zsír. Ezért a szakácsok szívesen főznek tenyésztett lazacdal” – mondja Jaelin.
Jaelin azt is elmondja, hogy a tenyésztett és a vadon élő lazac tápanyagprofiljaikban is kissé eltérnek egymástól. „A tenyésztett lazacban több a folát és az A-vitamin, mint a vadban, de a vadon élő lazacban magasabb a kálium és a szelén.”
Egyébként mik a PCB-k a tenyésztett lazacban?
A tenyésztett lazac megválasztásának hátránya a perzisztens szerves szennyező anyagok, más néven POP-k fogyasztásának kockázata. A tenyésztett lazacban általában előforduló POP egyik típusa a poliklórozott bifenil (PCB), amelyek mesterséges klórozott ipari vegyi anyagok, a Clevelandi Klinikán.
Bár az amerikai kormány 1977-ben betiltotta a PCB-k gyártását, ezek lassan bomlanak. A Környezetvédelmi Alap (EDF) adatai szerint a PCB-ket korábban a veszélyes hulladéklerakókból bocsátották a környezetbe, a medrek, a tavak és a part menti területek fenekén landoltak, ahol beléphetnek az élelmiszerláncba és befolyásolhatják a halakat.
A tenyésztett lazacban a vadon élő lazacban található PCB-k száma 16-szorosa, az egyéb tenger gyümölcseinek 3,4-szerese, a marhahúsé pedig 4-szerese a környezetvédelmi munkacsoport (EWG) adatai szerint. Jaelin elmondása szerint a tenyésztett lazacban a PCB-k elterjedtsége általában az atlanti fajtában található meg (azok, amelyeket nettó tollakban neveltek).
„Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a gazdaságokban nevelt lazacfajták szennyezőanyag-tartalma magasabb lehet a zárt rendszerű környezet miatt, amelyben nevelkednek, szemben a nyílt vizekkel. A tenyésztett halakban a tenyésztési körülmények miatt általában magasabb a betegség előfordulása, – mondja Largeman-Roth.
A tenyésztett lazacban lévő PCB-k általában a takarmányban találhatók, amelyek kisebb halakból, például heringből és szardellából állhatnak – írja a Harvard Health Publishing. A lazacfarmokban általában a halak ürüléke és a nem használt takarmányok is találhatók a hálótollak alatt. A tengeri tetvek megfertőzhetik a tenyésztett lazacot is, ami negatívan befolyásolhatja a lazac egészségét, a washingtoni állami egészségügyi minisztérium szerint.
Ez nem azt jelenti, hogy a vadon élő lazac PCB-kockázat nélkül van. Az Foods ban egy 2020 novemberi kis tanulmány elemezte a norvégiai tenyésztett, elszabadult és vad atlanti lazac zsírsav-, PCB- és nehézfémtartalmát, és megállapította, hogy a PCB-k és a nehézfémek koncentrációi, mint pl. a higany és az arzén háromszor magasabb volt a vadon élő lazacban, mint a tenyésztett fajtáké.
De ezek a PCB-szintek még mindig alatta maradtak az Európai Unió élelmiszer-szennyező anyagokra vonatkozó normáinak. És a kutatók úgy vélik, hogy a tenyésztett lazac takarmányának elmozdulása a tengeri alapanyagokból a növényi alapanyagokból csökkentette a PCB és a nehézfém szintjét.
A kutatók azt is megállapították, hogy a tenyésztett és a vadon élő lazac hasonló esszenciális aminosav-profilokkal rendelkezik, de a vadon élő lazacok valamivel magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek. Bár ez a tanulmány kicsi, rávilágít a vadon élő lazac környezeti kihívásaira és általában a halgazdálkodás fejlesztésének szükségességére.
A PCB-k egészségügyi kockázatai a halakban
Annak ellenére, hogy a PCB-knek való kitettség befolyásolhatja a vadon élő lazac populációkat, Largeman-Roth szerint általában közel sem áll a tenyésztett lazac szennyezőanyag-szintjéhez. Példa: Egy nagy, 2004-es tanulmány megállapította, hogy a Harvard Health Publishing kiadvány szerint a gazdaságokban tenyésztett lazacban a PCB-k körülbelül nyolcszor magasabbak voltak, mint a vadon élő lazacok koncentrációi.
„A lazacban lévő PCB-k rákhoz és más egészségügyi problémákhoz kapcsolódtak. Az egyik oka annak, hogy potenciálisan károsak az egészségre, hogy zsírban tárolódnak, nem pedig kiválasztódnak, ami azt jelenti, hogy idővel felhalmozódnak a szervezetben” – mondta Largeman. Roth azt mondja.
Például egy 2018. novemberi PLOS One metaanalízis kimutatta, hogy bizonyos PCB-knek való kitettség összefügg az emlőrák kockázatával. Bizonyos PCB-knek való kitettség összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásával, különösen a nők és az elhízás nélküli emberek körében – derül ki egy 2019 augusztusi Environmental International tanulmányból.
Ezenkívül a International Journal of Cardiology egyik 2015. márciusi tanulmánya, amely 33 446 középkorú és idősebb nőt vett fel, akiknek nem voltak kórtörténetében szívbetegségek vagy cukorbetegség, megállapította, hogy a PCB-k expozíciója fokozott kockázattal jár egy szívroham. Az EPA és a DHA bevitelének növekedésével is volt némi jótékony hatás.
Bár ezek a tanulmányok nem kötik közvetlenül a tenyésztett lazac PCB-szintjét a kapcsolódó egészségügyi kockázatokhoz, feltárják, hogy az általános PCB-expozíció negatív hatással lehet az egészségére.
A tenyésztett lazac előnyei meghaladják-e a kockázatokat?
Mind a vad, mind a tenyésztett lazac tartalmaz PCB-ket. Képhitel: Justin Ong / Moment / GettyImages
Attól függ, kit kérdezel. Jaelin szerint a tenyésztett lazacban található PCB-szinteket általában a kormányzati előírások szerint biztonságosnak tekintik. Az FYI, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) nem biztonságosnak tekint minden olyan halat, amelynek PCB-szintje meghaladja a 2 ppm-t (ppm).
De az EWG azt állítja, hogy az FDA irányelvei elavultak a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) PCB-szintekre vonatkozó frissített szabványaival összehasonlítva. Az FDA egyáltalán nem veszi figyelembe a különböző típusú PCB-knek való kitettség kumulatív hatását. Az FDA irányelvei az egyes vegyi osztályokra vonatkoznak, de nem „ipari vegyi anyagok százainak összetett keverékei, amelyeknek az emberek ki vannak téve” – írja az EWG.
Lényegében, ha az EPA szabványai szerint járna el, akkor nem tenne tenyésztett lazacot havonta többször. Emiatt Largeman-Roth szerint a legbiztonságosabb fogadás az, ha megvadulsz.
„Azt javaslom, hogy keressen vadon élő lazacot és más tenger gyümölcseit Alaszkából, amely az Egyesült Államokban a vadon élő lazac 95% -át szállítja. A tanulmányok azt is kimutatták, hogy Alaszka gleccserekkel táplált vizeiből alacsonyabb PCB-tartalom található az Alaszka gleccserekkel táplált vizeinél, mint Írország és Skóciában „- mondja. „Alaszka a szigorú fenntarthatósági normákat is betartja, elősegítve a vadon élő lazacokhoz való hosszú távú hozzáférést és elkerülve a tenyésztett fajtáktól való függést.”
Jaelin és Largeman-Roth is egyetértenek abban, hogy a legtöbb ember nem eszik majdnem elegendő halat – csak minden ötödik felnőtt eszik eleget – derül ki az Élelmiszermarketing Intézet 2019-es Power of Seafood című közleményéből. Az FYI, a 2020-2025-ös étrendi irányelvek az amerikaiak számára azt javasolják, hogy a felnőttek hetente legalább 8 uncia tenger gyümölcseit vagy két 4 uncia adagot egyenek.
Ezért mindkét dietetikus javasolja, hogy minden héten tartson be két adag zsíros halat – legyen az tenyésztett vagy vadon élő lazac.
„Számomra a tenyésztett lazac elfogyasztásának előnyei meghaladják a kockázataikat. Ha az emberek nem esznek sok halat, akkor valóban túl sok PCB-t kapnak? Ez az adag teszi a mérget” – mondja Jaelin.
„Ha lazacot fogsz hetente több mint kétszer enni, akkor azt javaslom, hogy menjen a vadon élő lazacért, hogy csökkentse a PCB-expozíció kockázatát. De ha hetente kevesebb, mint kétszer eszik halat, akkor a tenyésztett lazac fogyasztása rendben van” Jaelin azt mondja.
Ez azt jelenti, hogy ha valóban aggódsz a PCB-k egészségügyi kockázatai miatt, akkor más módon is beviheted az omega-3-ot az étrendbe. „Omega-3-at kaphat más halakból, például a heringből, a makrélából és a szardíniaból. A dióban és a chia magokban is sok az omega-3” – mondja Jaelin.
Tipp
Az FDA azt javasolja, hogy étkezés előtt távolítsa el a bőrt, a zsíros területeket és a belső szerveket a halakból, mert ezeken a területeken halmozódnak fel a szennyező anyagok, különösen, ha a halakat a helyi vizeken fogták.
A hal grillezése, sütése vagy roston sütése szintén lehetővé teszi a zsír elvezetését, míg a halak sütése és rántása kémiai szennyeződéseket zárhat a hal zsírjába – állítja a Mayo Klinika.
„Továbbra is ajánlom az embereknek heti két adag zsíros halat. A tanulmányok azt mutatják, hogy ez 36 százalékkal csökkentheti a szívbetegség halálának kockázatát. De ugyanúgy, mint a diéta más részeiben való változatosságot ajánlom, én is azt tanácsolom, típusú tenger gyümölcsei a maximális haszonért, minimális expozíció mellett „- mondja Largeman-Roth.
„Véleményem szerint néhány zsíros hal az étrendben jobb, mint a zsíros hal.”
Szóval, rossz-e tenyésztett lazacot enni?
A tenyésztett lazac fogyasztása egészségügyi kockázatokkal jár, különösen, ha hetente több mint kétszer eszi. De általában véve néhány tenyésztett lazac jobb, mint ha lazacot nem tartalmaz az étrendben.
„A tenyésztett lazac helyett a vadon élő lazacot választanám a tenyésztett lazac helyett, a testem és a környezetem számára a legbiztonságosabb választás érdekében. Valamennyi tenger gyümölcseinek általános egészségügyi előnyei azonban valószínűleg sokkal előnyösebbek a testének, mint a tenger gyümölcseinek elhagyása az étrendből.” Largeman-Roth azt mondja.
Ennek ellenére változtassa meg étrendjét, és mindenképpen fogyasszon különféle zsíros halakat és tenger gyümölcseit, mint például szardella, szardínia, tonhal, tőkehal, fekete tengeri sügér, atlanti makréla, osztriga, garnélarák és fésűkagyló. A halkonzervek és a tenger gyümölcsei nagyszerű lehetőségek, ha túl fáradt vagy főzni vagy csipetnyi.
Tipp
Ha még mindig nem biztos az elfogyasztott lazacban, az EDF a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-szal együttműködve állította össze ezt a hasznos tenger gyümölcseinek választó útmutatóját, amely a különböző lazacfajokat a környezetük, valamint a higany és az omega-3 szintje alapján értékeli. .