A nyers halak vagy hús fogyasztása, beleértve a sushi és a steak -tartárt, veszélyeztetheti Önt az élelmiszerek között terjedő betegségek. 
Mennyire rossz? A rekordot egyenesen állítja az összes szokásos szokás és viselkedés, amely egészségtelen lehet.
Ebben a cikkben
- Előnyök
- Kockázatok
- Biztonsági tanácsok
- Alsó vonal
Az ízletes poke tálba vagy egy tányér marhahúsos carpaccio -ba való ásás álomszerű menekülés lehet az ízlelődel. De a valóság az, hogy mindig fennáll az élelmiszer -mérgezés veszélye, amikor nyers halat vagy húst eszik.
Hirdetés
Videó a nap
Ennek oka az, hogy a nyers vagy alulfogyasztott halak és más tenger gyümölcsei, valamint a hús és a baromfi valószínűleg betegségek által okozott baktériumokkal szennyeződnek, mint például a Campylobacter, a Salmonella, a Clostridium perfringens és az E. coli. Megelőzés (CDC).
Hirdetés
Ennek ellenére ez nem azt jelenti, hogy teljes mértékben kiküszöbölnie kell a nyers halakat és a hús ételeket az étrendjéből. A nyers hal és a hús ugyanolyan táplálkozási előnyökkel járhat, mint a főtt társaik.
Itt felvázoljuk a nyers halak és a hús étkezésének előnyeit és hátrányait, és megosztjuk néhány élelmiszer -biztonsági tippet, amely segít az egészségének védelmében, hogy ne kerüljön a WC -be – vagy ami még rosszabb, a kórház.
Hirdetés
Van -e előnye a nyers halak és a hús fogyasztása?
Csakúgy, mint a főtt változatuk, a nyers hal és a hús nagy mennyiségű fehérjét, valamint vas-, cink- és omega-3 zsírsavakat biztosít-mondja Michelle Jaelin, RD, a kanadai Ontarioban található dietetikus.
Hirdetés
Fehérje
Egy 4 uncia nyers fűvel táplált steak körülbelül 26 gramm fehérjét tartalmaz, míg egy 4 uncia nyers vadon élő lazac darab körülbelül 23 gramm fehérjét tartalmaz.
Ennek ellenére a főtt hús és a halak magas fehérjetartalmúak, és nyersen fogyasztják őket.
Vitaminok és ásványi anyagok
A hús és a halak magas B -vitaminok, vas, cink és még sok más.
„Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy amikor húst főznek, csökkenti bizonyos ásványi anyagok és B-vitaminok biológiai hozzáférhetőségét, ami akkor van értelme, mert vízben oldódnak”-mondja Jaelin. De növeli bizonyos tápanyagokat is.
Például egy 2009. januári tanulmány a Meat Science -ben azt találta, hogy a hús főzése csökkentette a kalcium, a nátrium, a kálium, a magnézium és a foszfor mennyiségét hat különböző húsvágásban, beleértve a marhahúsos-szemét, a szegyét, sertés nyaki steak és has, borjúhús és hengerelt mell. Megállapítottuk, hogy a főzés növeli a marhahús és a cink mennyiségét.
És egy 2017. júliusi tanulmány a PLOS One -ben azt találta, hogy a lazac és a chilei jack makréla zsírsavprofiljában nem volt drasztikus változás, amikor sütő sütés, mikrohullámú vagy gőzöli a halakat a nyers változathoz képest.
Összefoglalás
Úgy tűnik, hogy a főzés csökkenti a kalciumot, a nátriumot, a káliumot, a magnéziumot és a foszfort a húsban, miközben növeli a vas és a cink. És a főzés nem befolyásolja jelentősen a halak egészséges zsírtartalmát.
Tehát nincs ok arra, hogy aggódjon amiatt, hogy a főtt fehérjék fogyasztása kevésbé előnyt jelent, mint a nyers étkezés. A nyers fehérjék fogyasztásának kockázata meghaladja a lehetséges előnyöket.
Élelmiszer -mérgezési kockázatok a nyers halak és a hús fogyasztása miatt
Végül a nyers halak vagy hús fogyasztása a legnagyobb az élelmiszerek által okozott betegségben. „A baktériumok, mint például az E.Coli és a Salmonella, a legnagyobb aggodalmak a nyers hús fogyasztásával, és a nyers halakkal kapcsolatban a paraziták és a szalagféreg” – mondja Jaelin.
Az élelmiszer -mérgezés általános tünetei, a CDC szerint, a következők:
- Gyomorrontás
- Gyomorgörcsök
- Hányinger
- Hányás
- Hasmenés
- Láz
Ezek a kockázatok jelentősen magasabbak, ha otthoni nyers ételeket készítenek, szemben az étkezéssel vagy a szállítás megrendelésével. A nyers halak és a hús fogyasztásának hátrányai meghaladják az előnyöket, amikor otthon készítik ezeket az ételeket, mivel a mindennapi fogyasztónak nincs élelmiszerbiztonsági képzése-mondja Jaelin.
„Az éttermeknek és beszállítóiknak eljárásokkal kell rendelkezniük a nyers halak kiszolgálásával kapcsolatos veszélyek ellenőrzésére, amelyeket nyersen fogyasztanak” – mondta Courtney Rhodes, az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) Élelmiszerbiztonsági Központ szóvivője.
„Általában az élelmiszerboltokban értékesített nyers halakat a fogyasztás előtt főzni kell, és a halakat nem feldolgozták ugyanolyan kontrollokkal, mint a halak, amelyeket feldolgoztak azzal a szándékkal, hogy nyersen fogyasztják.”
Amikor étkezik, az étteremben található szakácsoknak képesnek kell lenniük arra, hogy nyers halat vagy húst készítsenek oly módon, hogy minimalizálják az élelmiszerek által okozott betegségek kockázatát.
„Egy képzett sushi séf tudja, hogyan kell előkészíteni a lazacot, és vegyen be egy bizonyos részét a halaknak, amelyeket nem tettek ki a baktériumoknak. Biztonságos hőmérsékleten is tartják, így soha nem szolgálják fel forrónak. Biztonságosnak kell lennie, de Ez nem azt jelenti, hogy nincs kockázat ” – mondja Jaelin.
Hogyan készítsünk biztonságosan a nyers halat vagy a hústartókat otthon
A nyers halak vagy hús ételek otthoni előállítása szintén veszélyeztetheti a keresztszennyeződést, amikor zöldségeket és nyers halakat vagy húst készít ugyanazon aprító blokkon.
Valójában a Foodsafety.gov szerint 6 -ból 1 -ből beteg lesz az élelmiszer -mérgezés miatt. Annak érdekében, hogy egészséges maradjon, és megőrizze családját az élelmiszer -mérgezéstől, kövesse ezeket a tippeket.
1. Beszéljen a hentes vagy a halkereskedővel
Ha otthoni nyers hal- vagy hús ételeket tervez előkészíteni, Jaelin azt tanácsolja, hogy beszéljen a halkereskedővel vagy a hentesjével, és elmagyarázza nekik, hogyan fog használni az ételt, hogy biztosítsanak néhány biztonsági tippet.
„Javaslatokat tudnak nyújtani arról, hogy milyen típusú hal vagy hús a legjobb az ételhez, és elkészítheti az Ön számára oly módon, hogy ez biztonságos legyen.” – mondja. „Képzni kell őket, hogy megtudják, mit tekintenek biztonságosnak bizonyos ételeknél.”
2. Használjon külön vágódeszkákat
Ha olyan ételt készít, amely friss zöldségeket és nyers halakat vagy húst igényel, feltétlenül használjon különféle vágódeszkákat, késeket és bármilyen más főzőedényt.
„Ha van egy vágódeszkám, amelyet szeretek használni, akkor megtisztítanám a zöldségemet, és először a táblára vágnám, majd mossa le szappanos forró vízzel, és törölje le, és használja a hús vagy a hal előkészítéséhez” – Jaelin. – mondja.
Ha otthoni nyers halat vagy húst tárol, helyezze őket tartályokba vagy lezárt szivárgó műanyag zacskókba a hűtőszekrénybe, amíg készen áll az étkezésre, az élelmiszer -biztonságonként. Ideális esetben a hűtőszekrényt 40 fokos Fahrenheit -re kell állítani.
Ügyeljen arra, hogy a nyers húst, a baromfit, a tenger gyümölcseit és a tojásokat külön -külön tartsa a hűtőszekrény többi ételétől.
3. Kerülje a vaccum-lezárt fehérjéket
Jaelin azt javasolja, hogy kerüljék el a csomagolt vagy vákuumot lezárt, friss vagy fagyasztott halat vagy húst, mivel ezeket az ételeket felkészítették a főzéshez.
„Általában biztonsági főzési hőmérsékleti javaslatokkal rendelkeznek. Felkészültek azzal a szándékkal, hogy főzni fogják, és otthon megeszik, ahelyett, hogy a csomagból nyersen eszik” – mondja.
4. A lehető leghamarabb enni a nyers ételeket
Tegyük fel, hogy otthon összerak egy poke tál vagy sushi tekercset, és a főtt rizst a nyers halakkal kombinálja. Jaelin azt javasolja, hogy azonnal megegyék, és kerülje el, hogy órákig üljön, mert ez a baktériumok kikötőjét és szaporodását okozhatja.
„Az idő- és hőmérsékleti kitettségek ellenőrzése nagyon fontos az összes romlandó tenger gyümölcsei termék, beleértve a sushi biztonságát” – magyarázza Rhodes. „Általánosságban két órán keresztül szobahőmérsékleten hagyott romlandó ételeket el kell dobni, kivéve, ha a hőmérséklet 90 ° F felett van, akkor az idő egy órára csökken.”
Tehát mindig dobja el a maradék ételeket, amelyeket nem biztonságos időre vagy bizonyos hőmérsékleteknek tesznek ki. Általában Jaelin nem javasolja a maradék nyers halak vagy hústartalmak megtakarítását a következő napra a hűtőszekrényben.
Ha az étkezésre kész sushit vásárol az élelmiszerboltban, és nem tervezi azonnal megetni, Jaelin azt javasolja, hogy a hűtőszekrény felső polcán tárolja, amikor hazaér-távol a többi ételtől-és élvezi Ugyanazon a napon.
5. Dobjon el bármit, ami gyanúsnak tűnik
A penész, amely még hűtés közben is növekszik az élelmiszerekben, a romlás jele – mondja Rhodes. Noha a penész nem nagy egészségügyi fenyegetés, az élelmiszereket nem élvezheti, tehát a legbiztonságosabb tét az, hogy csak dobja el.
A halfiléknek nem szabad elszíneződni, elsötétülni vagy száradni a szélek körül, az FDA -nál. Friss vagy enyhe illatukkal kell rendelkezniük.
És a marhahúsnak bordó vagy lila színűnek kell lennie, ha porszívózott csomagolásban van, és nem volt kitéve oxigénnek. Ha levegőnek van kitéve, akkor a hús fényes, cseresznye pirossá válik – ez normális, ha hűtik. De ha a marhahús a hosszabb tárolás során barnavá válik, akkor az USDA szerint elrontható lehet.
De az ételnek nem kell, hogy elrontja, szagoljon vagy ízléses legyen, hogy tele legyen kórokozókkal.
„Az élelmiszerben terjedő betegségeket olyan patogén baktériumok okozzák, amelyek különböznek a romlási baktériumoktól, amelyek az ételeket rosszul teszik” – magyarázza Rhodes. „Számos patogén organizmus van jelen a nyers vagy alulfogyasztott húsban, a baromfiban, a tenger gyümölcseiben, a tejben és a tojásban, valamint a gyümölcsökben és a zöldségekben. Ezeknek az ételeknek a megfelelő hűtése lelassítja a baktériumok növekedését.”
Tipp
Látogasson el az FDA -ba, ahol biztonságos élelmiszer -kezelési tippeket és tárolási tanácsokat talál.
Szóval, a nyers halak vagy a hús enni olyan rossz?
Időnként néhány nyers halat vagy húst lecsökkent a legtöbb ember számára, ha követi az élelmiszer -biztonsági protokollokat – de még ha robusztus immunrendszere is van, mindig fennáll annak a veszélye, hogy a kórokozók oldalát az étkezés során megszerezzék –
A gyengült immunrendszer, a terhes emberek, a kisgyermekek vagy az idősebb felnőttek esetében az élelmiszerek által okozott betegség kialakulásának kockázata még magasabb, a CDC szerint.
A legjobb, ha közvetlenül a nyers halat vagy a húst eszik, miután felkészült arra, hogy csökkentse az élelmiszerek közötti betegségek kockázatát, és egy képzett séf készítse el, szemben az otthoni készítéssel. A szakácsokat az élelmiszerbiztonsággal tanították, és tudják, hogyan kell megfelelően kiszolgálni a nyers ételeket, miközben csökkentik az élelmiszer -mérgezés kockázatát.
Tehát milyen gyakran lehet nyersen menni? Tegyük fel, hogy ne tegyük rendszeres szokássá.
„Úgy gondolom, hogy jobb, ha az étrendet kiegyensúlyozzák a főtt ételekkel, ezért havonta kétszer élvezem a nyers halat vagy a hústartalmat. Minél több nyers ételt fogyaszt, annál jobban növeli az élelmiszer -mérgezés kockázatát” – mondja Jaelin –
Figyelem
Beszéljen orvosával, ha élelmiszer -mérgezési tünetei vannak, beleértve a gyomorpanaszot, a hasmenést, a hányást és a hányingert. Órák vagy napok is eltarthat a tünetek kialakulásához a szennyezett ételek étkezése után, a CDC szerint. A súlyos élelmiszer -mérgezés néhány jele a magas láz, a kiszáradás és a véres hasmenés.
Mennyire rossz a lejárt ételt?
Bymoira Lawler
Mennyire rossz, ha soha nem eszünk halat?
Byanthea Levi
Mennyire rossz a tilapia enni?
Bykate Bratskeir
Hirdetés