A sütéshez és a sűrítéshez használt hagyományos liszt búzából származik, de a búzát általában olyan feldolgozáson mentek át, amely megszakítja a korpát és a csírát. Ez azt jelenti, hogy már nem tekintik teljes kiőrlésűnek, és kevesebb táplálkozási előnnyel rendelkezik. A dúsított lisztet különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, így kissé táplálóbbá válnak, ám a teljes kiőrlésű liszt továbbra is a legegészségesebb választás.
Búzavirág az asztalon fakanállalCredit: tanjichica7 / iStock / Getty Images
Tápanyagok
Dúsított, fehérítetlen lisztnek van néhány megkülönböztető tényezője. Színe valószínűleg krémes vagy sötétebb, mint a fehérített liszt, mivel mentesítőszerektől és kapcsolódó vegyszerektől mentes. A lisztben több tápanyag is van, mint a nem dúsított fajtákon. Pontosabban, az Élelmiszerügyi és Gyógyszerügynökség előírja, hogy minden egyes dúsított búzalisztnek legalább 20 milligramm vasat és 2,9 milligramm tiamint, 1,8 milligramm riboflavinot, 24 milligramm niacint és 0,7 milligramm folsavat kell tartalmaznia, amelyek mindegyike B-vitaminnak minősül. Egy kiló teljes kiőrlésű lisztben körülbelül 16 milligramm vas, 2,25 milligramm tiamin, 0,75 milligramm riboflavin, 22,5 milligramm niacin és nincs folsav.
Táplálkozás és kalória
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint 1 csésze fehérítetlen, dúsított fehér liszt kb. 460 kalóriát, 12 gramm fehérjét, 2 gramm zsírt, 95 gramm szénhidrátot, 3 gramm rostot és 0,5 gramm cukrot tartalmaz. Ezzel szemben egy csésze teljes kiőrlésű búzaliszt körülbelül 410 kalóriát, 16 gramm fehérjét, 3 gramm zsírt, 86 gramm szénhidrátot, 13 gramm rostot és 0,5 gramm cukrot tartalmaz. Vegye figyelembe a rost- és fehérjetartalom jelentős különbségeit, amelyek fontosak, ha fogyni vagy fogyni akarnak. A rost és a fehérje különösen kielégítő tápanyagok, tehát a teljes kiőrlésű kenyérben sütött termékek kiválasztása dúsított fehér liszttel készült termékekkel szemben hosszabb ideig teljesebbé válhat..
Egyéb hozzávalók
Amikor az egészség az elsődleges gond, érdemes megfontolni, hogy hogyan használ bizonyos típusú lisztet. Ha teljes kiőrlésű liszttel készít egy font tortát, amely rengeteg vajat és cukrot tartalmaz, akkor például a sütemény nem automatikusan „egészséges”, mivel lisztében több rost és fehérje van, mint a dúsított fehér lisztben. Próbáljon ki olyan sütési recepteket keresni, amelyek friss, egész ételeket, például gyümölcsöt és zöldséget használnak, és csak kis mennyiségű cukorral és zsírral rendelkeznek.
szempontok
A búzatermék tápanyagokkal történő kiegészítése nem feltétlenül teszi egészségesebbé, mint egy teljes kiőrlésű fajta keresése. Tehát annak ellenére, hogy a dúsított fehér liszt az egészség szempontjából veri a finomított fehér lisztet, a teljes kiőrlésű liszt, a természetes tápanyagok sértetlensége mellett, a táplálékonkénti táplálkozási előnyt nyújtja a legjobban.