A fagyasztott kagyló elkészítési módja attól függ, hogy a fagyasztott kagyló héjjal vagy héj nélkül érkezik-e.Kép hitel:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Kedve van a kagylóhoz, de ha az élelmiszerbolt tenger gyümölcsei részlegében a friss kagylók nem tűnnek ideálisnak, akkor úgy dönthet, hogy a fagyasztott élelmiszerek részlege felé veszi az irányt. Az, hogy hogyan készíti el a fagyasztott kagylót, attól függhet, hogy héjjal vagy héj nélkül érkezik.
A kagylókról
A kagylók az osztrigához hasonló puhatestűek, amelyek két csuklós kagylóhéjból állnak, puha belső testtel. Gyakran találhatók a partvonal közelében található partfalakhoz, kavicsokhoz vagy sziklákhoz rögzülve. Ezek a puhatestűek szűrő táplálkozók, és héjukon keresztül szívják be a vizet, hogy hozzájussanak a számukra szükséges tápanyagokhoz, valamint hogy megtisztítsák a vizet.
Más tengeri herkentyűkhöz hasonlóan a kagylók is alacsony kalória- és zsírtartalmúak, jó fehérjeforrásnak számítanak, és számos olyan létfontosságú tápanyagban gazdagok, amelyekre a szervezetnek szüksége van a jó egészséghez. Az USDA adatai szerint egy 3 unciás adag főtt kékkagyló tartalmaz:
- 146 kalóriát
- 20 gramm fehérje
- 4 gramm teljes zsírtartalom
- 6 gramm szénhidrátot
- a napi vasérték 32 százaléka.
- a C-vitamin napi bevitelének 13 százaléka
- a B12-vitamin esetében a DV 850 százaléka
Bár a kagyló táplálkozási erőmű, olyan kórokozók forrása is lehet, amelyek megbetegíthetik Önt. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt ajánlja, hogy soha ne fogyasszon nyers vagy nem kellően átsütött kagylót, hogy csökkentse az ételmérgezés kockázatát.
Két különálló tanulmány szerint – az egyiket 2019 szeptemberében a Journal of Food Protection, a másikat 2019 augusztusában az Eurosurveillance című szaklapban tették közzé – szennyezett kagylók okoztak élelmiszer eredetű megbetegedéseket Olaszországban és az Egyesült Királyságban.
A fagyasztott kagyló főzése
A fagyasztott kagyló főzésekor az előkészítés attól függhet, hogy a kagylót héjjal vagy héj nélkül fagyasztották-e le. Biztonsági okokból a fagyasztott kagylót mindig meg kell főzni a fagyasztás előtt. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a fagyasztott kagyló csomagolásán található utasításokat.
Ha a fagyasztott kagyló még héjában van, akkor egy hüvelyknyi vízzel, borral vagy húslevessel teli edényben öt-hét percig párolhatja őket, vagy amíg a kagylóhéjak ki nem nyílnak. Olajban vagy vajban magas hőfokon meg is párolhatja őket. A ki nem nyílt kagylókat dobja ki.
A kagylóhéj nélküli kagylókról tálalás előtt távolítsa el a szakállt – a kagylóban lévő hártyát, amely a homokot és a szemcséket tartja -. A szakállt ujjaival vagy késsel távolíthatja el.
A fagyasztott, már nem héjas kagylókkal nem kell annyi munkát végezni, mint a még héjában lévő kagylókkal. Ezeket a fagyasztott kagylókat már megfőzték és megtisztították, és lehet, hogy egyáltalán nem kell megfőzni őket. Egyszerűen olvassa fel a mosogatóban hideg folyóvíz alatt vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd adja hozzá az ételhez. Ne fagyassza vissza, ha már felolvasztották.
Kagylóhús könnyű recept
A fagyasztott kagylóhúst bármelyik megszokott kagylóreceptben felhasználhatja. Ezek a kagylók nagyon ízletesek, és jól illenek a tésztaételekhez. Fontolja meg, hogy a főtt kagylóhúst (héjjal vagy héj nélkül) paradicsomszószba adja, mielőtt a tésztához dobja. A fagyasztott kagylót héjában a mártással együtt párolhatja, hogy hozzáadjon a sós ízből.
Egy egyszerű kagylótésztás ételhez párolja az olajat és a fokhagymát egy serpenyőben közepes-magas hőfokon, amíg a fokhagyma megpirul, majd adja hozzá a kagylóhúst, és főzze tovább, amíg a hús átmelegszik. Dobja össze a kagylós-fokhagymás mártást a főtt tésztával. A tészta főzővizének egy részét mindenképpen tegye félre, hogy még mélyebbé tegye a kagylós tésztamártást. A tésztavízben lévő keményítő segít besűríteni a szószt, és egy kicsit több ízt ad hozzá.
A töltött kagylók elkészítéséhez fagyasztott kagylóhúst is használhat. Vágja fel a főtt kagylóhúst, és keverje össze parmezán sajttal, zsemlemorzsával, oregánóval, bazsalikommal, sóval és borssal, majd töltse vissza a kagylóhúsos keveréket a kagylókba. Süssük 350 F-on 20 percig, vagy amíg a zsemlemorzsa aranybarna nem lesz.