A chuck sültet általában pot roast néven is ismerik.Kép hitel:svariophoto/iStock/Getty Images
A „chuck” marhahúsdarabok a tehén lapockája körüli részből származnak. Sok kis izmot tartalmaznak, ahelyett, hogy egyetlen vágás lenne egy nagyobb izomból – de a chuck roast nagyon zsenge és ízgazdag lehet, ha megfelelően sütik.
Chuck Roast Táplálkozás
- 188,4 kalória
- 23,1 gramm fehérje
- 9,9 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
- 0 gramm rost
- 294,6 milligramm nátrium
A tápanyagok közül 2,7 milligramm vas, 174,6 milligramm foszfor, 195,6 milligramm kálium, 7,6 milligramm cink, 19,9 mikrogramm szelén és 231 milligramm koleszterin.
Ezek az adatok azon a feltételezésen alapulnak, hogy a sült húsból a sovány húst és a zsírt is megeszi. Az USDA szerint, ha csak a sovány húst fogyasztja, egy 3 unciás adag párolt vagy főtt pecsenye a következő tápanyagmegoszlással rendelkezik:
- 131,7 kalória
- 24,7 gramm fehérje
- 3,7 gramm zsír
- 0 gramm szénhidrát
- 0 gramm rost
- 339 milligramm nátrium
Ugyanebben a 3 unciás adagban a következő tápanyagok találhatók: 2,5 milligramm vas, 150,6 milligramm foszfor, 180,3 milligramm kálium, 3,9 milligramm cink, 23,3 mikrogramm szelén és 78,6 milligramm koleszterin.
Sült kacsa zsírszázalék
Ahogy a Mayo Clinic elmagyarázza, az USDA külön meghatározásokat ad a sovány és extra sovány marhahúsdarabokra. A sült kacsa nem felel meg az extra sovány megjelölésnek, ami azt jelenti, hogy a 3,5 unciás adag kevesebb mint 5 gramm összes zsírt, 2 gramm telített zsírt és 95 milligramm koleszterint tartalmaz.
A lapockás vagy karos pecsenye és a lapockás zsenge pecsenye – amelyek mindegyike chuck darabnak minősül – azonban megfelel a sovány minősítésnek, amely szerint a 3,5 unciás adag kevesebb mint 10 gramm összes zsírt, 4,5 gramm telített zsírt és 95 gramm koleszterint tartalmaz.
A chuck vagy pot roast sok kis izma és sovány húsa miatt nem a tehén legfinomabb húsdarabja. De akár párolva, akár főzve segíthet a zsenge végeredmény elérésében.
Ahogy a Nebraska-Lincoln Egyetem elmagyarázza: A pecsenye párolásához a tűzhelyen egy nehéz fazékban vagy más edényben minden oldalról megpirítjuk. Ezután kevés vizet vagy húslevest adunk hozzá, és alacsony hőmérsékleten puhára főzzük a húst – ha szeretnénk, ezt a részt a sütőben is elvégezhetjük. Ha meg akarja főzni a húst, fedje le vízzel, és párolja – ne egyenesen forralja – több órán keresztül, amíg megpuhul.
A zsírtartalom csökkentése
A chuck sültet általában pot roast néven is ismerik.Kép hitel:svariophoto/iStock/Getty Images
A „chuck” marhahúsdarabok a tehén lapockája körüli részből származnak. Sok kis izmot tartalmaznak, ahelyett, hogy egyetlen vágás lenne egy nagyobb izomból – de a chuck roast nagyon zsenge és ízgazdag lehet, ha megfelelően sütik.
Chuck Roast Táplálkozás