A sovány tej alacsony kalóriatartalmú, de laktózt tartalmaz.Kép hitel:iJacky/iStock/Getty Images
A tej különböző összetevői összezavarhatnak néhány embert, akik megpróbálják eldönteni, hogy melyik okoz táplálkozási nehézséget vagy allergiát, és hogy az érzékenységek esetén melyik tejfajta a legmegfelelőbb. A sovány tejből például eltávolították a zsírt, ami megváltoztatja a kalóriatartalmát, de nem befolyásolja a tejben lévő fehérjéket vagy cukrokat. Így a sovány tej még mindig tartalmaz laktózt, ezért laktózérzékenyek számára nem megfelelő.
Laktóz
A laktóz, más néven tejcukor a makromolekulák szénhidrát osztályába tartozik. Mint makromolekula — nagy molekula — a laktóznak szüksége van a laktáz enzimre, hogy az emésztés során feldarabolja. Ha nincs meg ez az enzim, vagy nincs elég belőle, akkor nem tudja megemészteni a laktózt. Amikor tejcukrot veszünk magunkhoz, a laktózt két egyszerű cukoregységre, más néven diszacharid egységekre, glükózra és galaktózra kell lebontanunk. A bélrendszered ezután tudja felvenni a glükózt és a galaktózt a véráramba, magyarázza dr. Reginald Garrett és Charles Grisham „Biokémia” című könyvükben. A sovány tej, akárcsak más tejfajták, nagy mennyiségű laktózt tartalmaz.
Sovány tej
Amikor a gyártók sovány tejet állítanak elő, eltávolítják a zsírt. Eredetileg a soványtej-gyártók hagyták a teljes tejet addig állni, amíg a zsír a tetejére nem úszott. Ezután a gyártók a zsírt lefejtették a tej tetejéről, és egy sokkal alacsonyabb zsírtartalmú folyadékot hagytak hátra. Ma már egy centrifugának nevezett gép húzza fel a zsírt a tej tetejére, hogy azt eltávolítsák. A tej lefölözése nem távolítja el a fehérjéket vagy a cukrokat; csak a zsírtartalmat befolyásolja.
Laktóz-intolerancia
Vannak, akiknek nehézséget okoz a tej és más tejtermékek fogyasztása, mert nem képesek a laktáz, a laktóz megemésztéséért felelős enzim előállítására. A laktáz a felszívódás érdekében a laktózt alkotóelemeire bontja, magyarázza Dr. Lauralee Sherwood „Emberi élettan” című könyvében. Amikor az emésztetlen laktóz az alsó bélszakaszba kerül, a baktériumok megemésztik azt; ez gázképződést eredményez, ami görcsökhöz vezet. Laktózérzékenység esetén a sovány tejet nem használhatjuk más tejek megfelelő alternatívájaként, mert a laktózra még mindig reagálhatunk.
A sovány tej alternatívái
Ha laktózérzékenységgel küzd, és sovány tejet vagy valami hasonlót szeretne fogyasztani, több lehetősége is van. Szedhet emésztést segítő készítményt, például Lactaidot. Ez laktázt tartalmaz, és átmenetileg lehetővé teszi, hogy megeméssze a tejben lévő laktózt. Alternatívaként használhat laktózmentes sovány tejet, amelyet a gyártó laktázzal előkezel, vagy alacsony zsírtartalmú tejalternatívákat, például szójatejet. Bár a laktózmentes szójatejnek nem pontosan olyan az íze, mint a tehéntejnek, a pékárukban ugyanúgy működik, mint a tej.