Általában a nem organikus, a hagyományosan termesztett sült babok több akrilamidot tartalmaznak. Képességi hitel: Peopleimages/istock/gettyimages
Ebben a cikkben
- Mi az akril -amid
- Veszélyes?
- Biztonságos összegek
- Kávétípusok és akril -amid
- Alsó vonal
A reggeli söred nagy egészségügyi előnyökkel büszkélkedhet, de az utóbbi években zavaró (és aggodalomra ad okot) vita volt arról, hogy van -e kapcsolat a kávé és a rák között.
Hirdetés
Videó a nap
Valójában, attól függően, hogy mikor és hol készült a kávé, a Java csomagja rákos figyelmeztetéssel járhat az akrilamid nevű vegyi anyagról.
Ez az oka annak, hogy: 2018 -ban egy kaliforniai bíróság úgy döntött, hogy az államban eladott kávénak tartalmaznia kell egy címkét, amely figyelmezteti a fogyasztókat az akrilamid, a gyanús karcinogén jelenlétére. Ugyanebben az évben azonban a kaliforniai Környezetvédelmi Egészségügyi Veszélyértékelési Hivatal javaslatot tett annak tisztázására, hogy a kávé nem jelent jelentős rák kockázatát, és nem kell rák figyelmeztetéseket igényelnie, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének (FDA) szerint.
Hirdetés
Tehát bízhatunk -e abban, hogy a kávéfogyasztást anélkül, hogy aggódnánk -e a rákot okozó veszély miatt?
Beszéltünk a regisztrált dietetikus Ella Davar, RD, CDN -vel, hogy rendezzük a vitát, és megtudjuk, hogy az akrilamid – a kérdéses vegyi anyag – károsíthatja -e az egészségét, és ha el kell kezdenie a napi kupa vágását.
Hirdetés
Egyébként mi az akril -amid?
Az akril -amid egy olyan vegyi anyag, amelyet sok iparágban használnak, a papírok, színezékek és műanyagok készítéséből az ivóvíz kezeléséig, többek között az American Cancer Society szerint.
Hirdetés
De az akril -amidot természetesen kémiai reakción keresztül is előállítják, amikor bizonyos ételeket magas hőmérsékleten melegítenek – mondja Davar. Az akril -amidot tartalmazó főbb élelmiszer -források közül néhány a sült krumplit, a burgonya chipset, a gabonafélékből készült ételeket (például reggeli gabonapehelyeket, süteményeket és pirítósot), és kitalálta, kávé, az American Cancer Society számára.
Kávé esetén az akril -amid képződik a pörkölés során.
Az akril -amid veszélyes?
A néhány kávécsomagolás figyelmeztető címkéjével az akril -amid riasztó lehet. Szóval, valóban nem biztonságos?
Egyes kutatók aggódnak amiatt, hogy az étrendben az akrilamid (amelyet neurotoxinnak is besorolva) fokozatosan felhalmozódhat a testében, és neuropátiát (idegkárosodást vagy diszfunkciót) okozhat, a Nutritional Idegtudomány februári tanulmány szerint. /em>.
Sőt, az akril -amidot az American Cancer Society szerint a Nemzetközi Rákkutatási Kutatási Kutatási Ügynökség „valószínű emberi karcinogénnek” jellemezte.
Valójában néhány kutatás azt találta, hogy „megnövekedett a petefészek és az endometrium rák kockázata a nem dohányzó posztmenopauzális emberek körében, akik magas szintű akril-amidot tartalmazó ételeket és italokat fogyasztanak, például szemcséket, burgonya chipset, perecet és kávét”-mondja Davar.
Ennek ellenére a rák és az akrilamid közötti kapcsolat további kutatást igényel. Ennek oka az, hogy eddig az akril-amid rákot okozó hatásaival kapcsolatos legtöbb tanulmányt olyan laboratóriumi állatokban végezték el, ahol az FDA szerint sokkal magasabb a vegyi anyag, mint az emberi ételekben.
Tehát, míg az akril -amid esetleges veszélyt jelenthet az emberi egészségre, az epidemiológiai kutatásokra (az emberek csoportjaiban végzett tanulmányok) szükséges annak meghatározására, hogy van -e kapcsolat az akrlamidszint és a megnövekedett rák kockázata között.
Kapcsolódó olvasás
Mennyire rossz az, ha francia sajtó kávét inni?
Mennyi az akril -amid biztonságos?
Elegendő tanulmányok nélkül nehéz megismerni. „Nincs elegendő kutatás a krónikus expozícióról (napról napra) és az akrilamid kumulatív hatásáról” – mondja Davar.
Ennek ellenére úgy tűnik, hogy az akrilamid kis adagokban biztonságos – tette hozzá. Valójában a meglévő járványtani bizonyítékok eddig arra utalnak, hogy az élelmiszerekben az akrilamid valószínűleg nem növeli a rák kockázatát az emberekben, az American Cancer Society szerint.
Bizonyos típusú kávé tartalmaz több akrilamidot, mint mások?
A kávéban található akril -amid mennyisége valószínűleg kapcsolódik annak feldolgozásához.
„Minél inkább a terméket feldolgozzák az eredeti alapanyagból repüléssel, pörköléssel, csomagolási folyamatokkal és vegyi anyagokat adtak hozzá, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát, annál nagyobb esélye van arra, hogy magas az akrilamid” – mondja Davar.
Például, akkor hajlamosabbak arra, hogy magasabb szintű akril-amidot találjanak a nem organikus, a hagyományosan termesztett és sült kávébabokban, amelynek eltarthatósága hosszabb, mint hat hónap, mondja.
Valójában azok a termékek, mint az instant kávé, amelyek gyakran több feldolgozást magukban foglalnak, különösen magas lehet az akrilamid. Példa: 2013. évi kutatás a roczniki panstwowego zakladu Higieny -ben azt találta, hogy az instant kávé ugyanúgy tartalmazhatja az akril-amid, mint a frissen sült kávé.
Ennek ellenére valószínűleg nem kap elegendő akril -amidot egy csésze instant kávéban, hogy ez jelentős egészségügyi problémává váljon. De ha még mindig aggódik az azonnali sörében az akrilamid iránt, válasszon ehelyett egy friss sült fajtát.
Alsó vonal
Noha több epidemiológiai vizsgálatra van szükség, úgy tűnik, hogy a jelenlegi bizonyítékok alátámasztják azt az elképzelést, hogy a kávé akrilamid -tartalma általában biztonságos. Más szavakkal, nem kell tiltania a főzését a napi rutinból. Phew.
Ráadásul néhányan azt állíthatják, hogy a kávé egészségügyi előnyei meghaladják a viszonylag alacsony akril -amid szintjét. Például a Java tele van erőteljes antioxidánsokkal és polifenolokkal, amelyek kapcsolódnak bizonyos rákok és más krónikus betegségek alacsonyabb kockázatához – mondja Davar.
Mégis, ez nem azt jelenti, hogy korlátlanul kell kortyolgatnod a Joe -t – tette hozzá. A Harvard Health Publishing szerint a túl sok koffeinmentes kávéfogyasztás növeli a vérnyomást és álmatlansághoz vezethet.
A legtöbb felnőtt esetében napi 400 milligramm koffein (nagyjából négy csésze kávé) rendben van. De a biztonságos oldalon lehet, érdemes lehet a kávéfogyasztást naponta egy csészére korlátozni, és helyettesíteni más antioxidáns-mentő italokat, például a zöld teát-mondja Davar.
Kapcsolódó olvasás
5 Ízletes kávé alternatívák, amelyek segítenek felébredni – a koffein nélkül
Hirdetés